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為什么阿膠的顏色會不一樣

瀏覽次數: 日期:2015年10月15日 08:51

摘要:

      阿膠的真實顏色應該是淺黃色——膠汁在濃縮,沒加輔料(黃酒、豆油、冰糖)前,顏色是淺黃色;打粉后的阿膠粉也是淺黃色。為什么阿膠的顏色在中國藥典上規定:“為黑色或黑褐色”

      首先阿膠的顏色主要取決輔料冰糖添加后,熬制的火候(如同鹵制紅燒肉用蜂蜜或白糖上色,糖熬化后起沫的色越枯,肉色就越黑;同理熬膠越老——水分蒸發的度21—28之間,秋冬版的阿膠,溫度高,就要老一點,水分要控制在21-24之間才能凝膠,春天的溫度低,阿膠容易凝凍,可以高一點,水分可以控制25-28之間,阿膠熬得越老(水分越接近21的)凝膠,阿膠顏色越深,冰糖熬的老一點了,色就深一點)。

      其次以及后期晾膠蛋白質和空氣氧化的情況,而導致顏色深一點或淺一點(晾膠時間越長顏色越黑),晾膠的時候,恒溫膠房和高溫膠房的溫度是立體的,上層的溫度會高于下層。上層膠片色彩深,下層的就淺一點,所以每天晾膠的都要倒膠床,翻膠片。讓膠片的每一面都能均勻受熱。 所以懂行的老膠工會明白:阿膠好壞,不取決于顏色!內在品質是關鍵。

所屬類別: 阿膠保健

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